Donnerstag, 18. Februar 2010

Werthers packt ein, ich komme!

Schokoladen-Toffee-Verführung

Zutaten:

8 Eier
250g Zucker
230g Mehl

Füllung:
375 Zucker
125ml Wasser
5 Eigelb
1/4 Tasse Kakaopulver
100g dunkle Schokolade geschmolzen
250g Butter

Toffee
250g Zucker
125ml Wasser
125 Mandelblättchen

1. Ofen auf 18o°C vorheizen. Sechs Springformböden 23cm Durchmesser mit Bachpapierauslegen. Wer die nicht besitzt, auf Etappen backen.

2. Mit dem Mixer Eigelb und die Hälfte des Zuckers 20min schlagen, bis die Mischung dick ist.
3. Eiweiß schlagen und nach und nach den restlichen Zucker zugeben und weiterschlagen bis der ganze Zucker sich aufgelöst hat, die Mischung sollte hell und glänzend sein.

4. Mehl auf das geschlagene Eigelb sieben. Mit einem Löffel vorsichtig unterheben. Nacheinander Eiweiß in drei gleichen Portionen unterziehen, dabei muss das Eiweiß im teig ganz aufgehen.

5. Mischung gleichmäßig auf die 6 Springböden verteilen und ca 6-9 min backen, bis der Teig goldfarben ist.
Auf Kuchengitter die einzelnen Böden abkühlen lassen.

Die Füllung:

1. Zucker und Wasser in einen Topf geben und unter rühren erhitzen bis sich der Zücher aufgelöst hat, kurz aufkochen. 10-15 min köcheln lassen, bis der Sirup dick und weich ist.

2. Mit dem Mixer die Eigelbe schlagen und in einem dünnen Strahl den Sirup unter ständigem Rühren dazu gießen. Dabei darauf achten das der Sirup nicht mehr zu heiß ist, da sonst das Ei gerinnt. So lange schlagen bis die Mischung kalt ist.

3. Kakao hinzufügen und rühren bis die Mischung glatt ist.

4. Nun die geschmolzene Schokolade dazugeben und rühren bis eine einheitliche Masse entsteht.

5. Butter locker cremig schlagen und nach und nach zur Eiermischung dazugeben, erneut rühren bis die Masse einheitlich ist.

Toffee

Zucker und Wasser in einen Topg geben und bei schwacher Hitze rühren bis der Zucker sich aufgelöst hat. Ohne Rühren etwa 5-10 Minuten kochen, bis der Sirup goldfarben ist. Das ganze auf einen der Böden gießen und schnell und gleichmäßig verteilen, so lange die Masse weich ist mit einem scharfen, geöltem Messer in 12 Stücke schneiden.

Die Füllung auf die restlichen Böden verteilen und genug Füllmasse aufgeben für den Rand. Eine Lage auf die nächste schichten und mit der Toffeelage abschließen. Füllung gleichmäßig am Rand verteilen und mit den Mandelblättchen verzieren.

Dieser Kuchen sollte 1-2 Tage vor Verzehr zubereitet werden, verbessert Aroma.

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